Crespelle al radicchio

Ricette Siciliane - Antipasti

Ingredienti:

3 uova, sale,
200 g di farina,
500 g di latte
500 g di radicchio, cipolla, olio, marsala
600 g di latte +, 80 g di farina, 80 g di burro, sale, noce moscata

Procedimento:
Sbattere le uova con il sale e la farina, unire il latte alla fine per non formare grumi. lasciare riposare per un ora. su una padella antiaderente leggermente unta stendere uno strato sottile, voltare e poi togliere. (ne escono circa 24, si possono preparare il giorno prima e tenere in frigo coperte da pellicola).
Soffriggere mezza cipolla con un po’ di olio, bagnare con marsala e aggiungere il radicchio a pezzi.
Preparare la besciamella. volendo si possono unire 2 tuorli, 50 g di fontina e 2 cucchiai di grana.
Imburrare una pirofila e alternare crespelle e condimento.

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