Gamberetti in salsa di rucola

Ricette Siciliane - Antipasti

Ingredienti per 4:
12 foglie di lattuga,
250 gr. di gamberetti sgusciati,
3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe
Per la salsa di rucola:
200 gr. di majonese,
100 gr. di yogurt intero,
90 gr. di rucola,
1 cucchiaino di scalogno tritato

Preparazione:
Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.
Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.

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