Spaghetti pomodoro e basilico

Ricette Siciliane - Primi Piatti

spaghetti_pomodoro_basilico

Si tratta di un profumato condimento estivo per gli spaghetti.

Ingredienti:

  • 350 g di spaghetti
  • 4 pomodori
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 o 3 spicchi d'aglio
  • foglie di basilico
  • sale e pepe.

Tempo di preparazione:

10 minuti. Tempo di cottura: 10 minuti.

Preparazione:
I pomodori, ben maturi e sodi, devono essere pelati, privati dei semi e tagliati a filetti (per pelare facilmente e perfettamente i pomodori basta tuffarli un mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Perché non si impregnino d'acqua è consigliabile togliere il picciolo solo al momento di pelarli).

Quindi si fanno imbiondire 2 o 3 spicchi d'aglio in una padella con l'olio, si aggiungono i pomodori, foglie di basilico spezzettate, sale e pepe e si lascia cuocere, a fuoco vivace, per non più di dieci minuti: solo il tempo di far evaporare parte dell'acqua di vegetazione.

La pasta così condita non richiede aggiunte di formaggio ma solo altro basilico fresco.

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Pasta aromatica

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Ingredienti:
gr.500 di farina 00
3 uova intere
una manciata di foglie di basilico
3-4 spicchi d'aglio
un pizzico di sale

Preparazione:
tritare finemente una manciata di foglie di basilico e l'aglio e aggiungerlo alla farina. Salare leggermente e impastare con le uova cercando di ottenere un impasto piuttosto sodo che dovrà essere lavorato un po' più a lungo del normale. Stendere e tagliare in forma di tagliatelle. Cuocere per pochi minuti e condire con olio e formaggio (a piacere).

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