Pignolata alla messinese

Ricette Siciliane - Dolci

pignolata_alla_messinese

Ingredienti:

  • gr. 500 farina bianca
  • gr. 50 burro
  • 5 uova
  • gr. 150 cioccolato fondente
  • gr. 200 miele
  • limone
  • olio per friggere
  • sale.

Procedimento:
mischiate la farina con le uova intere, burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia e lasciar riposare un'ora. Dopodiché, prendete la pasta, tagliatela in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri. Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere, a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente, grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti. Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una montagnuola. Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e servite.

 

Foto: http://www.flickr.com/photos/87775046@N00/130293550

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Arancini di riso

Ricette Siciliane - Antipasti

arancini

Ingredienti:

  • gr. 500 riso
  • gr. 200 carne di vitello tritata
  • gr. 100 rigaglie di pollo
  • gr. 50 parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • cipolla
  • salvia
  • pane grattugiato
  • farina
  • brodo
  • strutto o olio, noce di burro, sale.

Procedimento:
nettate ed affettate le rigaglie di pollo. In una casseruola di terracotta fate appassire in una noce di burro una piccola cipolla tritata insaporita con una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le rigaglie e quando sono insaporite mettete il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per quindici minuti ed intanto lessate il riso in un litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e due uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia. Continuate l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti: passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pane grattato e friggeteli in abbondante strutto od olio fumante. Scolateli su carta assorbente in modo che perdano il grasso e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.

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