Linguine all'inchiostro

Ricette Siciliane - Primi Piatti

linguine_al_nero_di_seppia

Ingredienti:
gr. 400 di linguine
una cipolla
un cucchiaino abbondante di estratto di pomodoro oppure una cucchiaiata abbondante di conserva di pomodoro
3 o 4 sacchetti di nero di seppia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale e pepe quanto basta

 

Preparazione:
si fa cuocere la cipolla tritata finemente con un po' d'acqua. Quando è ridotta a crema aggiungere l'olio e fare insaporire senza soffriggere. Sciogliere l'estratto di pomodoro in un po' di vino e aggiungerlo alla cipolla oppure aggiungere la cucchiaiata di conserva e fare cuocere con un po' d'acqua. Quando il sugo si è ristretto aggiungere il resto del vino e finire di cuocere. Alla fine aggiungere il nero di seppia aggiustare di sale e pepe e condire le linguine che avremo fatto cuocere a parte.

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Cannoli alla siciliana - Cannoli siciliani

Ricette Siciliane - Dolci

cannoli

Ingredienti:
gr. 300 farina bianca
gr. 30 burro
gr. 30 zucchero semolato
gr. 30 pistacchi
gr. 400 ricotta
gr. 200 zucchero al velo
gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita
gr. 50 cioccolato fondente
1 uovo
marsala secco o del buon vino secco
strutto per olio per friggere
cannella in polvere
sale.

Procedimento:
Mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio. Coprite impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore.

Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm.

Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura ed accuratamente sterilizzati (oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi.

Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli raffreddare, tirateli fuori dalle forme e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.

Foto: http://www.flickr.com/photos/24708890@N05/2338603032

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