Aguglia imperiale alla brace

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

altIngredienti:
4 filetti di aguglia imperiale deliscata
2 limoni
2 spicchi d'aglio
prezzemolo, sale, olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
accendete la brace, posate sopra la griglia e stendete i filetti di aguglia sul lato della pelle. Fate cuocere 10 minuti e giratele dell'altro lato per altri 10 minuti. Durante la cottura spennellate i filetti con la soluzione così composta: spremuta di limoni, prezzemolo, sale e un cucchiaio di olio. Servite caldo con contorno di verdure(radicchio, pomodori di Pachino). Accompagnate con un vino bianco.

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Sgombri all'ortolana

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

altPer 2 persone
Ingredienti:
2 grossi sgombri(kg. 1 circa)
1 radicchio rosso
4 grosse patate
8 cuori di carciofo
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
4 limoni
aceto balsamico
sale e pepe

Preparazione:
pulire e sviscerare gli sgombri, bollirli per circa 20 minuti. Scolateli, raffreddateli in un piatto e poi togliete la pelle e le lische, tagliateli a filetti. Bollite le patate, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette. Sbollentare i cuori di carciofo per 15 minuti, scolateli, saltateli in padella con olio bollente e prezzemolo tritato per alcuni minuti. In un piatto di portata mettete il radicchio tagliato sottile, mettete sopra i filetti di pesce, condite con olio extra vergine e succo di un limone. Mettete attorno le patate e i carciofi. Tagliate a fette i 3 limoni rimanenti e posizionatele a contorno del piatto. Condite con qualche goccia di aceto balsamico e del prezzemolo tritato.

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