Scaloppine in pastella al vino

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:

8 fettine

Marinata:

½ mazzetto di prezzemolo, 1 scalogno, 10 foglie di salvia, 2 cucchiai di grappa, 2 cucchiai di olio.

Per la pastella:

ml 100 di vino bianco, 2 cucchiai di olio, 1 presa di sale e zucchero, 1 uovo, 125 g di farina.

Preparazione:

tritare il prezzemolo, lo scalogno e la salvia, mescolate il trito con la grappa e l'olio, quindi irrorate la carne, lasciando marinare per circa 1 ora. Preparate un impasto con il vino, l'olio, sale, zucchero e la farina setacciata, lasciate riposare mezz'ora. Montare a neve l'albume e incorporatelo alla pastella, quindi immergete la carne e friggetela in olio caldo. Servite caldo.

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