Agnello all'acciuga

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti

  • Kg. 1 agnello;
  • Aglio, prezzemolo;
  • 4 acciughe salate;
  • Aceto di vino, farina;
  • Olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento

Lavate il pezzo di agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In mezzo bicchiere di olio, insaporito con un ciuffo di prezzemolo fate rosolare due spicchi di aglio interi: togliete l'aglio quando avrà preso colore e mettete i pezzi di agnello infarinati. Aggiungete sale, pepe e fate cuocere a coperto, a fuoco lento,per una ventina di minuti. Se asciuga troppo spruzzate con qualche cucchiaiatina di acqua calda. Quando la carne sarà cotta, toglietela e tenetela in un caldo: al fondo di cottura aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quando saranno disfatte innaffiate con tre cucchiaiate di aceto. Rimettete la carne in casseruola, lasciatela insaporire per qualche minuto nel sugo e servite.

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