Capretto con verdure

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
Kg 1 capretto
4 carciofi
gr. 400 asparagi
gr. 50 pecorino grattugiato
3 uova
cipolla, prezzemolo, conserva di pomodoro
farina, limone, olio di oliva
sale, pepe e pangrattato.

Procedimento:
pulite i carciofi eliminando punte e foglie dure, tagliateli a spicci ed immergeteli per mezz'ora in acqua con succo di limone. Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli ancora al dente ed eliminate i gambi. Preparate una pastetta semplici , mescolando tre cucchiaiate di farina, un pizzico di sale e l'acqua necessaria ed avere un composto liscio ma non troppo acquoso. Immergete nella pastella gli spicchi di carciofi, che avete scolato ed asciugato, e friggeteli in abbondante olio. Scolateli su carta assorbente e teneteli in caldo. Tagliate a pezzi la carne di capretto lavatelo ed asciugatelo con un canovaccio. In un tegame, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata e mettete i pezzi di capretto. Quando saranno coloriti bagnateli con mezzo bicchiere di acqua tiepida dove avete diluito il cucchiaio di conserva di pomodoro. Lasciate consumare per qualche minuto ed aggiungete i carciofi, le punte di asparagi, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e ritirare la casseruola dai fuoco. Battete le uova intere con sale, pepe ed il pecorino, versatele sulla carne e spolverate la superficie con pane grattato. Cuocete in forno caldo a calore medio - basso per circa mezz'ora.

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