Coniglio in agrodolce

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
1 coniglio di media grossezza
gr. 300 cuori di sedano
gr. 100 olive verdi
gr. 20 capperi
cipolla, prezzemolo
aceto di vino
zucchero
farina
conserva di pomodoro
Olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta in mezzo bicchiere abbondante di olio, fate rossire una cipolla tritata e mettere i pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà rosolato unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate sul fuoco lento per qualche minuto ed aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in poca acqua tiepida. Unite infine i cuori di sedano tagliati a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi lavati e strizzati e fate cuocere ancora per circa 20 minuti. Servite il coniglio in agrodolce su un piatto di portata caldo.

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