Falsomagro

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Per 6 persone
Ingredienti:
1 fetta di vitello da gr. 600/ 700 circa
gr. 150 salame
gr. 200 prosciutto grasso e magro
gr. 150 caciocavallo
cipolla, prezzemolo, aglio
3 uova
vino bianco secco
brodo di carne leggero
Olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
rassodate le uova, sgusciatele e tagliate a spicchi. Tagliate a pezzettini il salame, il prosciutto e il caciocavallo e, in una terrina mescolateli con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepate e salate. Allargate con batticarne la fetta di vitello, aggiungete sale e pepe e ricoprite con un miscuglio, poi arrotolate facendone un grosso salame e legate con un filo da cucina. In una tegame soffriggete in un bicchiere di olio, una cipolla, uno spicchio di aglio, mezzo gambo di sedano, un carotino e un e un cucchiaio prezzemolo, il tutto tritato, mettere la carne e fatela ben rosolare a fuoco lento. Salate e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Portate a termine la cottura (circa un'ora ) aggiungendo poco brodo caldo man mano che il fondo restringe. Servite il "farsumagru" freddo tagliato a fettine.

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