Frittata all'acciuga

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:

  • 8 uova;
  • gr. 400 pomodori maturi;
  • 4 acciughe salate;
  • Aglio, prezzemolo; Farina bianca; Olio di oliva; Sale.

Procedimento:

In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, rosolate un o spicchio di aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e mescolate per farle sciogliere. Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio, salate e pepate e lasciate consumare a fuoco lento per circa 15 minuti. Battete in una terrina il rosso delle uova con sale, pepe, un cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il composto fate delle frittate sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di acciughe. Avvolgetele e servite subito.

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