Frittata ripiena

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
4 uova
gr. 300 pomodori maturi
gr. 100 tonno sott'olio
2 acciughe salate
pecorino grattugiato
cipolla, prezzemolo, basilico, origano
Olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
in pentola, in tre cucchiai di olio, fate arrossire una cipolla tritata fine; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, qualche fogliolina di basilico, sale, pepe e lasciate a fuoco lento per circa 15 minuti. Dissalate, e pulite le acciughe e tritatele a poltiglia con il tonno sgocciolato, in una ciotola battete le uova con il sale e il pepe e un cucchiaio di pecorino e versate il composto nella padella dove avrete scaldato un poco di olio. Rigirate la frittata quando sarà pronta da un lato e terminate la cottura. Adagiatele su un piatto di portata, cospargetele col miscuglio di tonno e acciughe e un pizzico di origano: avvolgetela su se stessa, versate la salsa di pomodoro quindi servite subito.

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