Sanceli - Sangeli (sanguinaccio)

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
kg. 1 sangue di maiale
gr. 100 noce, mandorle, pinoli
gr. 50 uva sultanina
cannella in polvere
sale e pepe
budello di maiale

Procedimento:
scottate noci e mandorle in acqua bollente, spellatele, tostatele leggermente in forno e tritatele insieme ai pinoli. Battete con la frusta il sangue di maiale e incorporate il trito di mandorle, l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale, pepe ed un pizzico di cannella. Mettete il recipiente sul fuoco a bagnomaria e cuocete mescolando spesso sino a quando il liquido avrà una consistenza cremosa. A questo punto versarlo nel budello di maiale, chiuso ad un'estremità con un pò di filo da cucina. Chiudere anche dall'altra parte e mettetelo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti scarsi. Scolatelo e servitelo tagliato a fette spesse mezzo centimetro.

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