Spezzatino di maiale

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
gr. 600 carne di maiale
gr. 500 melanzane
gr. 400 pomodori maturi
aglio, cipolla
olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento:
lavate le melanzane, tagliatele a dadi, salate e lasciatele colare per un'oretta. In un tegame di terracotta, in mezzo bicchiere di olio, fate rosolare una cipolla tritata. Mettete poi a appassire la carne tagliata a pezzi. Aggiungete la melanzane lavate ed asciugate e quando queste sono insaporite, i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete a coperto per circa 45 minuti a fuoco lento, aggiungendo un poco di acqua calda quando il fondo asciuga troppo.

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