Stracotto alla palermitana

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
kg. 1 carne di vitello
gr. 50 lardo
aglio, cipolla, sedano, carota
prezzemolo, rosmarino, salvia, lauro
vino rosso robusto
gr. burro
olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento:
cospargete il pezzo di carne con pezzetti di lardo e di cipolla, aggiungete il sale e pepe, legatelo con un filo da cucina e rosolatelo in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro con tre cucchiai di olio. Quando la carne avrà preso colore bagnate con un bicchiere di vino rosso, lasciate insaporire, poi coprite a filo con acqua calda insaporita con due cipolle, un gambo di sedano una carota e uno spicchio di aglio tritati finemente e con le erbe aromatiche legale a mazzetto. Coprite il tegame e cuocete a fuoco lento sino a quando l'acqua sarà completamente assorbita. Quando la carne sarà cotta, eliminate il mazzetto di erbe, poi togliete la carne, tagliate a fettine e tenetela in caldo. Passate al setaccio il sugo di cottura e rimettetelo nel tegame sul fuoco. Fate amalgamare e versate il sugo sulla carne quindi servite.

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