Susu (testa di porco)

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Ingredienti:
testa di maiale
lauro
aceto di vino
limone
sale e pepe nero.

Procedimento:
pulite la testa, tagliatela a pezzi che laverete e metterete in una terriera coperto di acqua abbondante un poco di sale. Fate lessare a fuoco lento per tre ore e al termine della cottura amalgamate mezzo bicchiere di aceto e il succo di limone. Scolate la carne, togliendo le ossa, mettetela in una terrina, copritela con il brodo di cottura filtrato e insaporite il tutto con abbondante pepe nero macinato e con quattro foglie di lauro. Prima di servite il susu, lasciatelo raffreddare cosicché il brodo si rappresenta trasformandosi in gelatina.

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