Trippa all'olivetana

Ricette Siciliane - Secondi di carne

Per 6 persone

Ingredienti:

  • gr. 800 trippa;
  • gr. 500 pomodori;
  • gr. 300 melanzane;
  • gr. 100 caciocavallo fresco;
  • gr. 50 pecorino grattugiato;
  • 3 uova;
  • Cipolla, farina; Sale, pepe e olio di oliva; Noce moscato; Chiodi di garofano.

Procedimento:
pulite le melanzane, tagliatele a listarelle e tenetele sotto sale per un'oretta, poi asciugatele e friggetele nell'olio. Le scolerete e le terrete in caldo. Avrete acquistato trippa già cotta: lavatela, tagliatela a listarelle e lasciatela sgocciolare. In una teglia rosolate una cipolla tritata fine in un bicchiere di olio: mettete la trippa, fatela insaporire ed aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate poco; pepate e lasciate consumare per circa 15 minuti. Ungete una teglia di olio e mettete a strati alterni trippa con la salsa, melanzane fritte, fettine di caciocavallo, pecorino grattugiato un pizzico di noce moscato, un chiodo di garofano e un poco di uovo battuto con il sale e il pepe. Mettete la teglia in forno caldo e fate gratinare per circa 20 minuti. La servirete nella teglia di cottura.

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