Sarde a beccafico I

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

Per 5 persone
Ingredienti:
1 kg sarde fresche
20 grammi di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi di aglio
un bel ciuffo di prezzemolo
10 gr di pane grattugiato
oli sale e pepe.

Procedimento:
tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, cosicché ogni sarda divenga piatta. puliscitele ed asciugatele con carta da cucina. mischiate bene il formaggio il pane grattugiato il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine unite un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un pò dell'impasto e sovrapponetevi un'altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un pò dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cosi fino alla fine. appoggiate l'olio in una padella, quando sarà ben caldo appoggiateci le sarde preparate girandole nuovamente. A cottura ultimata levatele dall'olio, mettete in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servite bene calde.

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