Sarde a beccafico II

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

Ingredienti:
gr. 800 sarde fresche
gr. 50 parmigiano grattugiato( o pecorino)
aglio, prezzemolo
2 uova
aceto di vino
pane grattato
limone
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
lasciate le sarde di interiora,testa e liscia; lavatele, asciugatele con un canovaccio e mettetele in una pentola con un bicchiere di aceto. Lasciate marinare per un paio d'ore poi scolatele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaiata di prezzemolo tritati,sale e pepe. Rendetegli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato nel pane grattato e rosolatele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servite con un spruzzo di limone.

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