Sarde a beccafico alla palermitana

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

Ingredienti:
gr. 800 sarde fresche
6 acciughe salate
gr. 150 pane grattato
gr. 50 pinoli
gr. 50 uva sultanina
prezzemolo, lauro
limone
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
pulite le sarde, lasciatele senza testa e lisca e lavatele. In padella, mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pane grattato, quindi appoggiatelo in una tegame e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaio di prezzemolo tritato i pinoli, l'uva ammollita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l'una e l'altra mettete una foglia di lauro. Mettete sale, un poco di olio, il pane grattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servite le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.

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