Stoccafisso a ' ghiotta

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

Ingredienti:
gr. 600 stoccafisso
gr. 500 patate
gr. 400 pomodori maturi
gr. 50 olive verdi
gr. 20 capperi
gr.30 pinoli
gr. 30 uva sultanina
cipolla,lauro
farina
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
comperate lo stoccafisso già pronto per la cottura, puliscitelo,eliminate la pelle, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed asciugatelo. In tegame, in un bicchiere di olio fate rosolare una grossa cipolla tritata fine; quando sarà avvizzita unite i pezzi di stoccafisso infarinati. Lasciateli cuocere lentamente a fuoco lento e quando saranno dorati aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati superficialmente, le olive snocciolate, i capperi ,lavati, i pinoli e l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Salate e pepate, lasciate cuocere per 15 minuti ed intanto mettete a cuocere le patate intere in abbondante acqua salata. Scolate le patate ancora un poco dure, sbucciate e tagliatele a fette spesse. In una teglia unta di olio, mettete in un solo strato le patate, poi lo stoccafisso con la salsa di pomodoro; aggiungete due foglie di lauro e qualche cucchiaiata di acqua calda e ponete in forno caldissimo per 25 minuti. Servite nel recipiente di cottura.

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