Stoccafisso al pomodoro

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

Ingredienti:
gr. 600 stoccafisso già ammollato
gr. 600 pomodori maturi
gr. 50 olive verdi
gr. 20 capperi
aglio, cipolla, prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe

Procedimento:
pulite lo stoccafisso, lavatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo. In un tegame, in un bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tagliata a fettine sottili ed uno spicchio di aglio intero; levate aglio quando avrà preso colore e mettete i pezzi di stoccafisso. cessatelo di tenere soffriggere per qualche minuto poi mettete il sale, i capperi lavati e strizzati ed un cucchiaio di prezzemolo tritato, i pomodori sbucciati e passati al setaccio, le olive snocciolate. Aggiungete il pepe e coprite la terrina e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Se volete ottenere un piatto più leggero, appoggiate tutto a crudo nel tegame e lasciate cuocere a fuoco lento per più di un'ora.

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