Zuppa di pesce alla catanese

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

altIngredienti:
kg. 1,200 pesce ( scorfani, dentice, sogliole, gamberi, cozze ecc.)
gr. 400 pomodori maturi
gr. 50 uva sultanina
gr. 50 oliva verdi
capperi, aglio, basilico, prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
lavate il pesce, puliscitelo e lasciatelo sgocciolare. In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate prendere colore a due spicchi di aglio schiacciati; privateli e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, un cucchiaio di prezzemolo ed uno di basilico tritati, i capperi lavati, le olive snocciolate, l'uva sultanina addolcita in acqua tiepida e strizzata, sale e pepe abbondante. Lasciate consumare a fuoco lento per una decina di minuti e unite il pesce mescolando per qualche minuto per farlo insaporire bene nella salsa, poi copritelo a filo con acqua calda. Coprite e cuocete per più di mezz'ora. Prima di servire controllate la salatura, poi scodellate in fondine dove avrete messo fette di pane abbrustolite nel forno.

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