Impanata alla messinese

Ricette Siciliane - Secondi di pesce

Ingredienti:
gr. 350 farina
gr. 200 burro
2 uova
zucchero
gr. 600 pesce spada
gr. 400 pomodori maturi
gr. 50 olive nere
gr. 20 capperi
gr. 30 pinoli
gr. 30 uva sultanina
cipolla, carota, sedano, lauro, olio di oliva
sale
farina.

Procedimento:
su un piano impastate la farina con due tuorli d'uova, una cucchiaiata di zucchero, un poco di sale e il burro ammorbidito. Quando avrete una pasta limata e soda copritela con un canovaccio e lasciatela sostare per due ore a temperatura ambiente. In tegame in un bicchiere di olio, fate appassire una grossa cipolla tritata fine con una carota e mezzo gambo di sedano. Quando il soffritto sarà avvizzito aggiungete il pesce tagliato a pezzi e infarinato, rosolatelo a fuoco lento per qualche minuto poi unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati rozzamente, le olive snocciolate, i capperi lavati, i pinoli, l'uva ammorbidita in acqua tiepida e strizzate, sale e pepe abbondante. Coprite la casseruola e cuocete per un'ora e mezza aggiungendo all'inizio un poco di acqua calda man mano che il fondo restringe. Allungate la pasta col matterello in tre sfoglie e con una di queste rivestite una tortiera a bordi bassi unta di burro e cosparsa di farina. Spargetela con metà del pesce, armate con una foglia di lauro e rivestite con un'altra sfoglia. Aggiungendo il resto del pesce e una foglia di lauro e coprite con la sfoglia rimasta congiungendo bene i bordi. Cuocete l'impanata alla messinese in forno caldo per mezz'ora a fuoco medio, quindi servitela.

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