Cardi fritti

Ricette Siciliane - Verdure

Ingredienti:
kg. 1,200 cardi
2 uova
gr. 200 farina
olio di oliva
sale
limone.

Procedimento:
pulite i cardi, lavateli e teneteli a bagno per una mezz'ora in acqua e limone. Colateli e lessateli in altra acqua per un'ora. Preparate intanto la pastella mischiando, in una terrina, la farina e un pizzico di sale ai tuorli delle uova battuti. unite l'acqua necessaria per avere una pastella non molto liquida. Poco prima di usare la pastella incorporate gli albumi montati a neve. Scolateli i cardi tagliateli a pezzi e immergeteli nella pastella. Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio ben caldo. Scolate i cardi su carta assorbente e serviteli su un piatto di portata dopo averli spruzzati di sale.

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