Frittedda

Ricette Siciliane - Verdure

Ingredienti:
4 carciofi
kg. 1,500 fave fresche
gr. 800 piselli
cipolla
limone
aceto di vino
zucchero
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
nettate i carciofi, eliminando foglie dure e punte, tagliateli a spicchi e teneteli a bagno per mezz'ora in acqua e limone. Trascorso questo tempo prosciugateli con un canovaccio. Sgranate le fave e i piselli. In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine; mettete i carciofi e lasciateli rosolare per qualche minuto, unendo, le fave e i piselli. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento bagnando con poca acqua quando il fondo asciuga troppo. Spruzzate con due cucchiaiate di aceto e mezzo cucchiaio di zucchero, mescolate e versate la frittedda in una terrina di servizio. Servite la frittedda quando è fredda.

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