Insalata di olive verdi

Ricette Siciliane - Verdure

Ingredienti:
gr. 300 olive verdi acerbe
gr. 50 foglie di sedano
finocchio selvatico
aglio, cipolla, menta
aceto di vino
olio di oliva
sale.

Procedimento:
pestate un poco le olive, snocciolatele e tenetele a bagno in abbondante acqua per tre giorni, cambiando ogni giorno. Passato questo tempo scolatele e mettetele in altra acqua insaporita con un poco di finocchio selvatico, due spicchi di aglio, qualche fogliolina di menta e un pizzico di sale. Dopo tre giorni scolatele, mettetele in una terrina, spargetele di foglioline di sedano lavate e condite con olio di oliva crudo, un poco di aceto e sale.

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