Melanzane imbottite

Ricette Siciliane - Verdure

Ingredienti:
4 melanzane
2 acciughe salate
gr. 100 caciocavallo fresco
pane grattato
aglio
capperi
olio di oliva
sale.

Procedimento:
pulite le melanzane, dividetele à metà e mantenetele sotto sale per un'ora. Trascorso questo tempo lavatele e asciugatele, poi svuotate lasciando attaccata alla buccia mezzo centimetro di polpa. Tritate la polpa finemente e fatela condire per qualche minuto in padella con due cucchiai di olio caldo. Versate in una terrina e mescolate con due cucchiaiate di pane grattato, le acciughe diliscate, dissalate e tritate con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di capperi. Aggiungete il caciocavallo tagliato a dadi, un poco di sale e riempite con questa farcia le mezze melanzane. Ungete di olio una teglia, adagiatevi le melanzane, un filino di olio e cuocete in forno caldo per circa 25 minuti. Potrete servire le melanzane imbottite sia calde che fredde.

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