Verdure stufate

Ricette Siciliane - Verdure

Per 6 persone
Ingredienti:
gr. 400 melanzane
gr. 400 peperoni
gr. 400 pomodori
cipolla
basilico
aceto di vino
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
pulite le melanzane, tagliatele a strisce e mantenetele sotto sale per un'oretta. Trascorso questo tempo lavateli e asciugateli. Svuotate i peperoni, lavateli e tagliateli a grossi pezzi. Spellate i pomodori e spezzettateli. Raccogliete le verdure in un tegame con mezzo bicchiere abbondante di olio una grossa cipolla affettata e una manciatina di basilico. Spruzzate di sale e pepe, coprite e fate cuocere a fuoco lento. Ricordate di mescolarle qualche volta e all'ultimo minuto spruzzate con tre cucchiaiate di aceto e un cucchiaino di zucchero. Ritirate il tegame dal fuoco e servite le verdure stufate quando saranno raffreddate.

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