Zucchine alla palermitana

Ricette Siciliane - Verdure

Ingredienti:
gr. 500 zucchine
2 acciughe salate
aceto di vino
zucchero
aglio
olio di oliva
sale.

Procedimento:
pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde; in un teglia in mezzo bicchiere di olio, fate arrostire uno spicchio di aglio tritato fine e mettete le acciughe dissalate e diliscate. Mischiate sino a che saranno disfatte ed legate le zucchine; unite tre cucchiaiate di aceto, una di zucchero, un pizzico di sale; coprite e fate cuocere, mescolando spesso per circa 20 minuti. In caso il fondo asciugasse troppo bagnatelo con pochissima acqua calda.

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