Cavolfiore all'acciuga

Ricette Siciliane - Verdure

Ingredienti:
1 cavolfiore del peso di circa 1 Kg
pasta d'acciughe
il succo di un limone
mezzo bicchiere d'aceto
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione:
mondate il cavolfiore scartando il torsolo e le foglie esterne dure (non buttate quelle piccole e tenere che sono buonissime) quindi mettetelo per una mezz'ora a bagno in acqua acidulata con aceto. Questo serve per far uscire eventuali piccoli parassiti e per far depositare le tracce di terra. Sciacquatelo, incidete a croce la parte inferiore del torsolo e tuffatelo con la testa in su in una casseruola con acqua salata in ebollizione che lo copra a metà. Lasciatelo cuocere per circa un quarto d'ora quindi tiratelo su con una mestola forata e appoggiatelo sul piatto da portata. Mentre il cavolfiore cuoce, scaldate l'olio in un padellino e, tenendo la fiamma al minimo, fatevi sciogliere circa 10 cm di pasta d'acciughe (di più o di meno secondo i gusti). Diluitela con il succo di limone e versate subito la salsetta ottenuta sul cavolfiore ancora caldo. Completate con una macinata di pepe e servite. Un pezzo di pane secco messo nell'acqua di cottura elimina, almeno in parte, l'odore sgradevole che il cavolfiore emette durante la cottura.

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