Maccheroni alla siciliana

Ricette Siciliane - Primi Piatti

Ingredienti:
gr. 400 maccheroni
gr. 400 pomodori maturi
gr. 300 melanzane
aglio, basilico, prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz'ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pò di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete i maccheroni cotti in acqua salata. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite subito.

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