Linguine al pesto con le verdure

Ricette Siciliane - Primi Piatti

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Ingredienti:

  • 350 g di linguine
  • 2 patate a pasta gialla del peso complessivo di circa 200 g
  • 200 g di fagiolini piccoli e teneri
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese
  • sale.
  • Tempo di preparazione: 30 minuti.Tempo di cottura: 10 minuti.

Preparazione:
Sbucciate le patate, dividetele in due per il lungo, tagliatele a fettine di circa 3 mm e sciacquatele. Spuntate i fagiolini e lavateli più volte. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, salatela e, quando bolle, tuffatevi i fagiolini e le patate. Dopo circa cinque minuti, quando le verdure sono ancora molto al dente, tuffate nella pentola anche la pasta e, una volta cotta (saranno cotti anche le patate e i fagiolini), scolate tutto insieme, versatelo in una zuppiera e condite subito con il pesto, diluito con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Per continuare...

Per una cena vegetariana, far seguire dalle uova con i pomodori, pane, frutta o gelato.

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