Linguine all'inchiostro

Ricette Siciliane - Primi Piatti

linguine_al_nero_di_seppia

Ingredienti:
gr. 400 di linguine
una cipolla
un cucchiaino abbondante di estratto di pomodoro oppure una cucchiaiata abbondante di conserva di pomodoro
3 o 4 sacchetti di nero di seppia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale e pepe quanto basta

 

Preparazione:
si fa cuocere la cipolla tritata finemente con un po' d'acqua. Quando è ridotta a crema aggiungere l'olio e fare insaporire senza soffriggere. Sciogliere l'estratto di pomodoro in un po' di vino e aggiungerlo alla cipolla oppure aggiungere la cucchiaiata di conserva e fare cuocere con un po' d'acqua. Quando il sugo si è ristretto aggiungere il resto del vino e finire di cuocere. Alla fine aggiungere il nero di seppia aggiustare di sale e pepe e condire le linguine che avremo fatto cuocere a parte.

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