Sfinciuni condito con patate

Ricette Siciliane - Primi Piatti

Ingredienti:
kg. 1 di farina
gr. 25 di lievito di birra
gr. 600 di patate
gr. 200 di acciughe sott'olio
gr.300 di pomodori
gr. 250 di pecorino
2 cipolle grosse
olio, sale
pepe ed origano.

Procedimento:
sciogliete il lievito in acqua tiepida, mettete la farina su un tavolo, fate una conca ed aggiungetevi il lievito e poi impastate (aggiungendo acqua tiepida) fino a quando la pasta vi sembrerà soffice e ben lavorata, quindi lasciar lievitare. Sbucciate cipolle e patate e tagliatele a fette sottili, grattugiate il formaggio; quando la pasta sarà lievitata, rimpastatela nuovamente aggiungendo due cucchiai d'olio d'oliva. Cospargete di olio una teglia da forno fonda e ponete in essa più della metà di pasta, aggiungete le fette di patate a strati pressandole sull'impasto, aggiungete pure la cipolla, spruzzate del formaggio, aggiungete i pelati spargendoli con una forchetta, mettete l'olio, l'origano, il sale e pepe. Su di un piano lasciate la restante pasta ed appoggiatela su quanto c'è nella teglia chiudendo bene i bordi ed aggiungete dell'olio. Lasciate la teglia nel forno molto caldo per circa un'ora. E' un ottimo piatto da servire caldo, ma sicuramente squisito anche freddo.

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