Spaghetti alla siracusana

Ricette Siciliane - Primi Piatti

Ingredienti:
gr. 400 spaghetti
gr. 500 pomodori maturi
2 peperoni
2 melanzane
gr. 40 olive nere
gr. 20 capperi
2 acciughe salate
aglio
basilico
pecorino grattugiato
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
ripulite e lavatele acciughe, tritatele insieme a un cucchiaio di capperi lavati e strizzati e disossate le olive. Pelate i pomodori e passateli al setaccio. Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti, e mettetele sotto sale per mezz'ora. Svuotate e spellate i peperoni dopo averli bruciati sulla fiamma, quindi lavateli e tagliateli a listarelle. Fate rosolare in una pentola due spicchi d'aglio interi schiacciati con un bicchiere d'olio; quando sono dorati, toglieteli e mettete le melanzane. Soffriggete per qualche minuto ed aggiungete i pomodori; aggiungete sale, pepe e fate cuocere per un dieci minuti la salsa, quindi metterete i peperoni, le olive, il tritato di capperi e acciughe e un pò di basilico spezzettato. Cucinate gli spaghetti in molta acqua salata; metteteli, poi, in un vassoio e condite con la salsa ed abbondante pecorino.

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