Vermicelli con melanzane

Ricette Siciliane - Primi Piatti

vermicelli_con_melanzane

Ingredienti:

  • gr. 400 vermicelli
  • gr. 300 melanzane
  • gr. 500 pomodori maturi
  • aglio
  • 2 acciughe salate
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
  • pecorino grattugiato.

Procedimento:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz'ora.

Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d'olio due spicchi d'aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti.

Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti.

Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato.

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