Fettuccine alla romana

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Ingredienti:
gr. 400 fettuccine o tagliatelle
gr. 350 pomodori pelati
gr. 250 rigaglie di pollo
gr. 50 grasso di prosciutto
gr. 50 di burro
gr. 15 di funghi secchi
vino bianco secco
una cipolla
parmigiano grattugiato
brodo, aglio, sale

 

Preparazione:
in una casseruola fare soffriggere il grasso di prosciutto e la cipolla tritati e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati e i funghi precedentemente ammorbiditi nell'acqua tiepida e ben strizzati. In un tegamino fate cuocere, in metà dose di burro, le rigaglie a pezzetti, bagnandoli con vino bianco e brodo, poi uniteli al sugo di pomodoro. Fate cuocere le fettuccine in acqua salata e conditele con il sugo, il burro e il parmigiano grattugiato.

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