Salsa besciamella

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Ingredienti:
gr. 500 di latte
gr. 50 di burro
2 cucchiaiate di farina
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
una grattugiatina di noce moscata

Preparazione:
mettere in una casseruola il burro e la farina, fare sciogliere a fuoco moderato rimescolando con un cucchiaio. Quando si è formata una crema ritirare dal fuoco e aggiungere poco per volta il latte caldo. Rimescolare e rimettere sul fuoco senza tralasciare di rimescolare fino a che non si sia addensata. Aggiungere il sale e ritirare dal fuoco. Mettere il parmigiano e la noce moscata. Se la besciamella serve per la pasta al forno non farla addensare troppo, se invece si deve condire la pasta asciutta, prima di ritirarla dal fuoco aggiungere formaggio fresco tagliato a dadini, pezzetti di prosciutto o piselli cotti (per arancini e cannelloni).

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