Mayonese

Altre ricette italiane e internazionali - Salse

Ingredienti:
un tuorlo d'uovo
gr. 150 circa di olio
gr. 150 di olio di semi
il succo di un limone
una cucchiaiata di aceto
un pizzico di sale

Preparazione:
si mette il tuorlo in una tazza e con un cucchiaio di legno si incomincia a rimescolare contanto almeno fino a 50. Dopo si comincia a versare l'olio goccia a goccia rimescolando sempre e badando di incorporare l'olio versato prima di aggiungere l'altro. Si deve avere l'avvertenza di mescolare con la dovuta calma e pazienza senza interrompere. Quando la mayonese segue il cucchiaio aggiungere un poco di limone mescolato all'aceto e al sale, in modo da ottenere una crema morbida. Continuare a versare il rimanente olio e correggere il sapore e la consistenza con il succo di limone. Nel caso che impazzisca si riprende l'operazione con un altro tuorlo in un 'altra tazza e al posto dell'olio per prima cosa versare a cucchiaiate la mayonnese impazzita.

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Maitre d'hotel

Altre ricette italiane e internazionali - Salse

Ingredienti:
besciamella
burro
limone
prezzemolo

Preparazione:
in una tazza di besciamella mettere gr. 25 di burro, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, il succo di un limone. Buona per carne bollita, pesci, pollo bollito.

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