Riso arancione

Altre ricette italiane e internazionali - Primi piatti

Ingredienti:
gr. 400 di riso per risotti
una arancia
una cipolla
gr. 500 di stracchino
gr. 100 di burro
gr. 80 di parmigiano grattugiato
un bicchierino di cognac
un bicchiere di vino bianco e brodo

Preparazione:
sbucciare l'arancia prendendo solo la scorza arancione, tritarla finemente. Rosolare la cipolla con metà burro e unire il riso bagnandolo a poco a poco con il vino. Quando evapora continuare con il brodo e successivamente la buccia tritata e lo stracchino. Quando il riso è al dente spegnere il fuoco. Mettere il resto del burro, il succo dell'arancia, il parmigiano, il cognac dare fuoco e servire nell'insalatiera.

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Risotto al prosciutto

Altre ricette italiane e internazionali - Primi piatti

Ingredienti:
gr.400 di riso per risotti
gr.100 di burro
gr.100 di prosciutto cotto tagliato a dadini
gr. 50 di pancetta
4 cucchiaiate parmigiano
un litro e mezzo di brodo
una piccola cipolla
prezzemolo tritato

Preparazione:
preparare il brodo e lasciarlo raffreddare. Tagliare il prosciutto a dadi e mescolarlo al prezzemolo. Mettere in una casseruola metà del burro, la pancetta, la cipolla tritata e fare soffriggere, aggiungere il riso crudo e mescolare. Poco per volta versare il brodo rimescolando sempre, finchè il riso avrà assorbito tutto il brodo. Finire di cuocere e mettere il riso nel piatto di portata unendo il burro avanzato, il prosciutto, il parmigiano e ancora un po' di prezzemolo.

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