Ingredienti:

• gr. 400 vermicelli
• gr. 300 melanzane
• gr. 500 pomodori maturi
• aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe
• ricotta salata grattugiata.

Procedimento:
sbucciate le melanzane, tagliatele a fette o a tocchi e tenetele sotto sale per mezz'ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d'olio due spicchi d'aglio tritati. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo.

Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e alle fotte o tocchi di melanzana fritta, cospargete poi con ricotta salata

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